Hmmm, ces méthodes elles ne marchent que si on a laissé (l'affreux, l'immonde, l'indicible) le BOM en début de fichier non ?
Or la plupart du temps la première chose qu'on fait quand on travaille avec l'UTF c'est de virer (cet affreux, cet immonde, cet indicible) ce BOM.

hop la j'ai trouvé ça, mais bon c'ets pas parfait d'autant que si j'ai un fichier texte de 8 mo ça va faire ramer PHP !

// on force sur le charset POSIX standard (raz des locales)
setlocale ( LC_CTYPE, 'C' );

// encodage ISO 8859-1
$texte = "Les Misérables";
echo preg_match('#^.{1}#u', $texte);

// encodage UTF8
$texte = utf8_encode($texte);
echo preg_match('#^.{1}#u', $texte);

// Returns true if $string is valid UTF-8 and false otherwise.
function is_utf8($string) {
   
    // From http://w3.org/International/questions/qa-forms-utf-8.html
    return preg_match('%^(?:
          [\x09\x0A\x0D\x20-\x7E]            # ASCII
        | [\xC2-\xDF][\x80-\xBF]             # non-overlong 2-byte
        |  \xE0[\xA0-\xBF][\x80-\xBF]        # excluding overlongs
        | [\xE1-\xEC\xEE\xEF][\x80-\xBF]{2}  # straight 3-byte
        |  \xED[\x80-\x9F][\x80-\xBF]        # excluding surrogates
        |  \xF0[\x90-\xBF][\x80-\xBF]{2}     # planes 1-3
        | [\xF1-\xF3][\x80-\xBF]{3}          # planes 4-15
        |  \xF4[\x80-\x8F][\x80-\xBF]{2}     # plane 16
    )*$%xs', $string);
   
} // function is_utf8

exec('file tomFichieraTester');