// fonction
function gzip($src, $dest, $overwrite = false){
  $level = 9;   // niveau de compression. 9 = max.
  $dest = $dest.basename($src).".gz";
  if(file_exists($src)){
    $src_handle = fopen($src, "r");
    if(!file_exists($dest) || $overwrite){
      if(! $dest_handle = gzopen($dest, "w$level")) return false;
      while(!feof($src_handle)){
        $chunk = fread($src_handle, 2048);
        gzwrite($dest_handle, $chunk);
      }
      fclose ($src_handle);
      gzclose($dest_handle);
      return true;
    } else {
      echo "$dest existe déjà";
    }
  } else {
    echo "$src n'existe pas";
  }
  return false;
}

// fichier à compresser
$src       = '/home/jeanluc/scripts/test/test2.txt';

// nom répertoire de destination (attention aux droits!). Laisser vide pour répertoire courant
$dest      = '';

// écraser le fichier de destination s'il existe? (false par défaut)
$overwrite = true;

// appel à la fonction (affiche 1 si ok)
echo (int) gzip($src, $dest, $overwrite);

merci jazzfinder, mais je ne souhaite pas utiliser de ligne de commandes

<?php
// Ce script zippe un répertoire et son contenu à la volée et le rend disponible

// Obtenir le nom de ce fichier php, sans extension, qui est également le nom du répertoire à zipper
$filename_no_ext=str_replace(".php","",basename($SCRIPT_NAME));

// On livre le fichier zip
header("Content-Type: archive/zip");

// Nom sous lequel le navigateur doit sauvegarder le fichier zip
header("Content-Disposition: attachment; filename=$filename_no_ext".".zip");

// Obtenir un nom temportaire (tmp) pour le .zip
$tmp_zip = tempnam ("tmp", "tempname") . ".zip";

// Zipper tout dans le fichier tmp_zip
`zip -r $tmp_zip $filename_no_ext`;
 
// Calculer la taille du zip. Ceci est nécessaire pour la barre de progression du navigateur
$filesize = filesize($tmp_zip);
header("Content-Length: $filesize");

// Livrer le fichier zip
$fp = fopen("$tmp_zip","r");
echo fpassthru($fp);

// clean up the tmp zip file
`rm $tmp_zip `;
?>

<?php
  include('pclzip.lib.php');
  $archive = new PclZip('archive.zip');
  $archive->create('dossier/');
?>