Dés qu'on veut s'étendre au-delà de certains cas spécifiques, c'est clair que c'est plus dur...

Pourquoi ne pas éviter la problématique dans son entier et faire une recherche du premier espace blanc suivant (ou précédent) le caractère #380 (si celui-ci n'est pas un espace blanc, ou une ponctuation, ou autre chose sans grand intérêt), et extraire la sous-chaine jusqu'à cet espace blanc ? C'est plus propre et vite fait.

<?php
function decoupe_src($src, $taille) {  // $taille -> nombre de caractères
    $src = html_entity_decode($src);
    $src = substr($src, 0, $taille);
    $src = htmlentities($src);         // ou $src = htmlspecialchars($src);
    return $src;
}
echo decoupe_src($src, 380);           // Exemple d'utilisation avec echo() avec 380 caractères
?>

[*]
Bonjour,
J'édite un texte de 380 caractères suceptible de finir par &, &e, &eacute etc. Pour remédier à cet inconvénient, j'ai imaginé de tester les 7 derniers caractères de ma chaîne, avec l'idée de n'éditer que 372 caractères à mon texte si le symbole & se rencontre parmi ces 7 caractères. J'ai ainsi codé:
et je 'édite toujours 380 caractères même si & est l'un des 7 derniers caractères.
Merci d'avance de m'éclairer.
Bien cordialement,
[*]Thierry

<?php
   // Chaine exemple comprenant tout un tas de bétises
   // et plein de codes accents
   //
   $stringTest = "";

   $stringTest .= "Hello la france et les fran&ccedil;aises. ";
   $stringTest .= "Amiti&eacute;s sinc&egrave;res. Test:&eacute;";

   // Pattern de recherche
   //
   $pattern = "#(^.*?)(&\C{0,7})$#Uims";

   // Fonction basique de recherche/remplacement
   //
   $txt = preg_replace($pattern, "$1", $stringTest);

   // Affiche l'exemple un peu bête sans modif
   //
   echo "Original : ".$stringTest."<br>";

   // Le résultat... En espérant que ce soit ce que tu veux
   //
   echo "Modified : ".$txt;
?>

$bon_extrait = preg_replace("#&(e(a(c(u(t(e(;)?)?)?)?)?)?)?$#i","",$extrait);

// $src = html_entity_decode($src);
// $scr = htmlspecialchars($src);
$src2 = substr($src, 0, 387);
$fin = substr($src2, -14);

if (preg_match("/&/", $fin)) {
    // $decode = htmlspecialchars_decode($fin);
    $decode = html_entity_decode($fin);
    $debut = substr($src2, 0, -14);
    $texte = $debut . $decode;
    if (strlen($texte) > 380) {
        $texte = substr($texte, 0, 380);
    }
}
else {
    $texte = substr($src, 0, 380);
}
echo $texte;

$src = substr($src, 0, 380);

$bad_caracter=explode($substr($src,370, 7));
$i=1;
while($i<7)
{if($bad_caracter[$i]='&')
{$texte=substr($src,0, 372);
}

else { $texte=$src;}
$i++;
}
echo $texte