quel methode vous me conseillé php ou javascript mais pour le php j'ai une autre question dans le code php il y a cette ligne

<form method="post" action="register.php?action=Verif">

ceci va me renvoyer vers une page verif non ?

<script type="text/javascript">
//<![CDATA[
var verifForm = function(form)
{    
	var error     = 0;
	var html      = '';
	var fields    = document.forms[0].elements;

	console.log(fields.length);
					
	for(var i = 0; i < fields.length; i++)
	{                    
		var field = fields[i];
		
		if(field.name && field.value == '')
		{                        
			html += "Merci d'indiquer votre " + field.name + "<br />";
			++error;
		}
	}
	
	if(error !== 0)
	{
		document.getElementById('message').innerHTML = html;
	}
	else
	{
		form.submit();
	}
	
};
//]]>
</script>

Bon alors question optimisation nous pourrions en discuter mais je n'ai pas envie de plus c'est pas le sujet du poste.
Quand a mes case : j'aime bien travailler comme cela j'ai comme habitude de créer un seule fichier par traitement, je suis par contre d'accord concernant le header, par contre je trouve mon code bien plus lisible que le tien (mais bon c'est une question de gout ça ).
Et puis sauf avis contraire un switch est plus rapide que des if ou elseif
C'est certain que pour un débutant ton est beaucoup plus simple que l'autre exemple

c'est pas très beau...

Effetivement mais le but était uniquement de montrer une manière de faire en php, pas de lui faire un code complet et propre, ou de faire des remarques qui ne mene à rien, rien de t'empêche de lui indiquer une autre piste ou autre manière de faire.

<?php
    $testForm = (isset($_GET['action']) ? $_GET['action'] : null);
    
    switch ($testForm):
        case 'Verif':
            $mess         = "Merci d'indiquer votre %s";
            $message     = array();
            
            foreach($_POST as $key => $value)
            {                
                if(empty($value))
                {
                    $message[] = sprintf($mess, $key);
                }
            }

            if(!empty($message))
            {   
                echo implode('<br />', $message);
            }
            else
            {
                $query = http_build_query(array_merge(array('action' => 'Traitement'), $_POST));
                header("Location:index.php?$query");
            }
            
            break;
        case 'Traitement':
            echo 'Traitement';
            echo '<pre>' . print_r($_GET, true) . '</pre>';
            break;
        default    
		?>
        
        <div id="corps">
            <form method="post" action="index.php?action=Verif">
                <dl>
                    <dt><dt><label for="nom">Nom * :</label><dt>
                    <dd><input type="text" name="nom" id="nom" size="30" value=""/></dd></dd>
                    
                    <dt><label for="prenom">Prénom * :</label><dt>
                    <dd><input type="text" name="prenom" id="prenom" size="30" value=""/></dd>
                    
                    <dt><label for="adresse">Adresse * :</label><dt>
                    <dd><input type="text" name="adresse" id="adresse" size="30" value=""/></dd>
                    
                    <dt><label for="ville">Ville * :</label><dt>
                    <dd><input type="text" name="ville" id="ville" size="30" value=""/></dd>
                    
                    <dt><label for="cp">Code Postal * :</label><dt>
                    <dd><input type="text" name="cp" id="cp" size="10" value=""/></dd>
                    
                    <dt><label for="email">Email * :</label><dt>
                    <dd><input type="text" name="email" id="email" size="30" value=""/></dd>
                    
                    <dt><label for="mps">Mot de Passe * :</label><dt>
                    <dd><input type="text" name="mps" id="mps" size="30" value=""/></dd>
                    
                    <dt><label for="datenaissance">Date de Naissance * :</label><dt>
                    
                    <dd>
                        <input type="text" name="jj" id="jj" size="10" value=""/><label for="jj">JJ</label>
                        <input type="text" name="mm" id="mm" size="10" value=""/><label for="mm">MM</label>
                        <input type="text" name="aa" id="aa" size="10" value=""/><label for="aa">AAAA</label>
                    </dd>
                    
                    <dd><br /><button type="reset">Remise a zéro</button><button type="submit">Envoyer</button></dd>
                </dl>
            </form>
        </div>
        
        <?php break     ?>
        <?php endswitch ?>

c'est pas très beau...

<?php
$TestForm = (iSset($_GET['action']) ? $_GET['action'] : null);
switch ($TestForm)
 {
	  case 'Verif':
	        #############################################
	        #  Champs abligatoire.
	        #

	        $Message  = (Empty($_POST['nom']) ? 'Merci d\'indiquer votre nom.<br />' : null);
	        $Message .= (Empty($_POST['prenom']) ? 'Merci d\'indiquer votre prénom.<br />' : null);
	        $Message .= (Empty($_POST['adresse']) ? 'Merci d\'indiquer votre adresse.<br />' : null);
	        $Message .= (Empty($_POST['ville']) ? 'Merci d\'indiquer votre ville.<br />' : null);
	        $Message .= (Empty($_POST['cp']) ? 'Merci d\'indiquer votre cp.<br />' : null);
	        $Message .= (Empty($_POST['email']) ? 'Merci d\'indiquer votre email.<br />' : null);
	        $Message .= (Empty($_POST['mps']) ? 'Merci d\'indiquer votre mps.<br />' : null);
	        $Message .= (Empty($_POST['jj']) ? 'Merci d\'indiquer votre jj.<br />' : null);
	        $Message .= (Empty($_POST['mm']) ? 'Merci d\'indiquer votre mm.<br />' : null);
	        $Message .= (Empty($_POST['aa']) ? 'Merci d\'indiquer votre aa.<br />' : null);


	        if($Message == TRUE)
	        {   //En cas de champs manquant on affiche le(s) message(s)
	        	echo $Message;
	        }
	         else
	              { //Si aucun message ont passe au traitement
	              	extract($_POST);
	              	header("Location:register.php?action=Traitement&nom='".$nom."'&prenom='".$prenom."'&adresse='".$adresse."'&cp='".$cp."'&ville='".$ville."'&mail='".$email."'&mps='".$mps."'&jj='".$jj."'&mm='".$mm."'&aa='".$aa."'");
	              }

	    break;
	  case 'Traitement':
	       echo 'Traitement';

	       echo '<pre>';
            print_r($_GET);
           echo '</pre>';
	    break;
	  default;


	echo '<div id="corps">
	       <form method="post" action="register.php?action=Verif">
	        <p>
	        <label for="nom">Nom * :</label><br />
	        <input type="text" name="nom" id="nom" size="30" /><br />
	        <label for="prenom">Prénom * :</label><br />
	        <input type="text" name="prenom" id="prenom" size="30" /><br />
	        <label for="adresse">Adresse * :</label><br />
	        <input type="text" name="adresse" id="adresse" size="30" /><br />
	        <label for="ville">Ville * :</label><br />
	        <input type="text" name="ville" id="ville" size="30" /><br />
	        <label for="cp">Code Postal * :</label><br />
	        <input type="text" name="cp" id="cp" size="10" /><br />
	        <label for="email">Email * :</label><br />
	        <input type="text" name="email" id="email" size="30" /><br />
	        <label for="mps">Mot de Passe * :</label><br />
	        <input type="text" name="mps" id="mps" size="30" /><br />
	        <label for="datenaissance">Date de Naissance * :</label><br />
	        <input type="text" name="jj" id="jj" size="10" /><label for="datenaissance">JJ</label>
	        <input type="text" name="mm" id="mm" size="10" /><label for="datenaissance">MM</label>
	        <input type="text" name="aa" id="aa" size="10" /><label for="datenaissance">AAAA</label><br />
	        </p>
	        <input type="reset" value="Remise a zéro" />
	        <input type="submit" value="Envoyer" />

	        </form>

	 </div>';

	    break;
 }



?>

Tu peux utiliser le php.
Il teste les données du formulaire et si ils voient qu'ils manquent des informations ils renvoient
sur la page du formulaire.