Bingo!
Ouf!
Grand merci, j'avais passé des heures pour essayer de débloquer ça.
En fait, le problème venait de ce que l'interclassement de matable était latin.., quand je l'ai passé sur uft-8, ça a fonctionné, en l'état.
Avec ton script, il faut remplacer mysql_real_escape_string() par addslashes() pour que cela fonctionne.
Merci encore, et bon W.E,

Thierry

Cette fonction doit toujours (avec quelques exceptions) être utilisée pour protéger vos données avant d'envoyer la requête à MySQL

function Verif_magicquotes ($chaine)
{
if (get_magic_quotes_gpc()) $chaine = stripslashes($chaine);

return $chaine;
} 

$produit = Verif_magicquotes($_GET['suppr']);

$requete ="DELETE FROM matable  WHERE  produit = '".mysql_real_escape_string($produit)."'  LIMIT 1";

$suppression = mysql_query($requete);

if(!$suppression){echo mysql_error();}

DELETE FROM `matable` WHERE produit='saucisse à l\'ail' LIMIT 1

$suppression_dans_matable ="DELETE FROM `matable` WHERE `produit`='".$_GET['suppr']."'  LIMIT 1";
									$suppression= mysql_query($suppression_dans_matable);
									if(!$suppression_dans_table){echo mysql_error();}
script dans lequel on a bien:
echo $_GET['suppr'];  //saucisse a l\'ail

$suppression_dans_matable ='DELETE FROM `matable` WHERE `produit`=\''.$_GET['suppr'].'\'  LIMIT 1'
$suppression= mysql_query($suppression_dans_matable);
									if(!$suppression_dans_table){echo mysql_error();}