Tu as de sérieux soucis de logique...
Avant de programmer faut bosser l'algorithme, cela ne peut que faire du bien.
Et tu verrais ainsi pourquoi ton code génère X fois le même champ avec X étant le nombre d'option...

Avec tous les affichages de debug que tu as je pense que tu es capable de trouver la solution à ton problème...

foreach($options as $key => $val)
					{
						echo $key.$val.'<br>';
						if(array_key_exists($key, $moreOptions))
						{
							echo $moreOptions[$key].'<br>';
							var_dump($moreOptions);
							
							foreach($moreOptions as $cl=>$va)
							{
								echo 'cl'.$cl.'va'.$va.'<br>';
								foreach($va as $x=>$y)
								{
									echo 'x'.$x.'y'.$y.'<br>';
									$select .= '<option value="'.$key.'" '.$y.'>'.$val.'</option>';
								}
							}												
							//$select .= '<option value="'.$key.'" '.$moreOptions[$key].'>'.$val.'</option>';
						}
						else
						{
							$select .= '<option value="'.$key.'">'.$val.'</option>';
						}
					}

<select name="selectName"><option value="clef1">valeur1</option><option value="clef2" DISABLED>valeur2</option><option value="clef2" SELECTED>valeur2</option><option value="clef3">valeur3</option>

C'est normal... L'index d'un tableau doit être unique, c'est une clé, un identifiant !
Créés un tableau avec deux clés de même valeur et tu verras qu'un var_dump de ton array n'affichera pas la première clé.

Fais un tableau d'attributs :

array('clef2' => array('DISABLED', 'SELECTED'));

foreach($options as $key => $val)
					{
						echo $key.$val.'<br>';
						if(array_key_exists($key, $moreOptions))
						{
							echo $moreOptions[$key].'<br>';
							var_dump($moreOptions);
														
							$select .= '<option value="'.$key.'" '.$moreOptions[$key].'>'.$val.'</option>';
						}
						else
						{
							$select .= '<option value="'.$key.'">'.$val.'</option>';
						}
					}

$frm->addSelect('selectName', array(
'clef1'=>'valeur1',
'clef2'=>'valeur2',
'clef3'=>'valeur3'),

array(
'clef2'=>array('DISABLED','SELECTED')
)

<select name="selectName"><option value="clef1">valeur1</option><option value="clef2" Array>valeur2</option><option value="clef3">valeur3</option>

array('clef2' => array('DISABLED', 'SELECTED'));

<?php
foreach($options as $key => $val)
					{
						echo $key.$val.'<br>';
						if(array_key_exists($key, $moreOptions))
						{
							echo $moreOptions[$key].'<br>';
							
							$select .= '<option value="'.$key.'" '.$moreOptions[$key].'>'.$val.'</option>';
						}
else
						{
							$select .= '<option value="'.$key.'">'.$val.'</option>';
						}
					}
?>

<?php
$frm->addSelect('selectName', array(
'clef1'=>'valeur1',
'clef2'=>'valeur2',
'clef3'=>'valeur3'),

array(
'clef2'=>'DISABLED',
'clef2'=>'SELECTED'

)

?>

<select name="selectName"><option value="clef1">valeur1</option><option value="clef2" SELECTED>valeur2</option><option value="clef3">valeur3</option>

foreach($options as $k => $op)
{
    $str .= "<input type=\"text\" name=\"$k\" value=\"$op\"";
    if( !empty($moreOptions[$k]) )
      $str .= "{$moreOptions[$k]} = \"{$moreOptions[$k]}\"";
    $str .= "/>";
}

L'idée est claire mais ton code précédent est complètement à côté de la plaque... Pourquoi tu fais des recherches dans tes tableaux si tu n'as rien à rechercher ?
Suffit juste d'afficher les valeurs.

Euh ok mais quelle relation y-a-t-il entre ton premier array et le second ?
Tu as fait un code vérifiant une égalité des valeurs entre les deux mais dans tes exemples je ne vois qu'un array semblant présenter l'attribut value du champ et le second qui présente des attributs tels que selected ou disabled.

$frm->addSelect('selectName', array(
'clef1'=>'valeur1',
'clef2'=>'valeur2',
'clef3'=>'valeur3',
'clef4'=>'valeur4',
'clef5'=>'valeur5',
'clef6'=>'valeur6'
),

array(
'clef1'=>'DISABLED',
'clef2'=>'SELECTED',

 

<select ....>
<option value="valeur1' DISABLED="DISABLED">clef1</option>
<option value="valeur2'>clef2</option>
<option value="valeur3'>clef3</option>
..
</select>

Donc si je comprends bien $options c'est un array fixe. Pourquoi le passer en paramètre ? Il devrait être stocké dans l'objet ??
Et $moreOptions est donc la saisie de l'utilisateur, et il faut vérifier que ces options existent en regardant dans $options ?

$frm->addSelect('selectName', array(
'clef1'=>'valeur1',
'clef2'=>'valeur2',
'clef3'=>'valeur3',
'clef4'=>'valeur4',
'clef5'=>'valeur5',
'clef6'=>'valeur6'
),

array(
'clef1'=>'DISABLED',
'clef2'=>'SELECTED',