A vue de nez, je dirais que c'est parce que tu ré-encodes en utf8 (utf8_encode), des données qui sont déjà en utf8 quand tu les récupères de ta base de données (SET NAMES 'utf8') ...

Oui c'est normal, tu effectues un json_encode de ton tableau à la fin de ton script. Il remplace donc tous les accents / caractères spéciaux par leur équivalent hexadécimal.

Mais au juste quel est ton problème ? Pourquoi as tu besoin de les encodés en Json ? Est ce dans le but de faire interagir Javascript et PHP pour une application Ajax ou encore pour une API proposé par ton application ?

<?php
mysql_connect ("localhost","root","");
mysql_select_db ("ichat");
mysql_query("SET NAMES 'utf8'") ;
 
 
if(isset($_POST['expediteur'])) 	$expediteur=$_POST['expediteur'];

 else	$expediteur='david';

 
if(isset($_POST['destinataire'])) 	$destinataire=$_POST['destinataire'];

 else	$destinataire='vaness';

$sql="SELECT id,expediteur,destinataire,message,status from chat WHERE destinataire='$expediteur' and expediteur='$destinataire' OR expediteur='$expediteur' AND destinataire='$destinataire'order by id " ;
$req = mysql_query ($sql) or die (mysql_error());
$myArray = array();
while(false !=($data = mysql_fetch_array($req)))
{ 
$myArray[] = array(
		 'id' => utf8_encode($data['id']) ,
		 'expediteur'=>utf8_encode($data['expediteur']) ,
		 'destinataire'=>utf8_encode($data['destinataire']),
		 'message'=> utf8_encode($data['message']),
		 'status'=> utf8_encode($data['status']));
  		}

echo json_encode ($myArray);
?>

{"id":"95","expediteur":"david","destinataire":"vaness","message":"ouai ca va?","status":"0"},{"id":"99","expediteur":"david","destinataire":"vaness","message":"koi de neuf?","status":"0"},{"id":"100","expediteur":"vaness","destinataire":"david","message":"ben ca va . bientot les vacances donc je patiente. et toi?","status":"0"},{"id":"101","expediteur":"vaness","destinataire":"david","message":"Les lecteurs du Sun ont \u00c3\u00a9t\u00c3\u00a9 pr\u00c3\u00a9venus lundi soir, par courrier \u00c3\u00a9lectronique, que leurs ordinateurs pourraient avoir \u00c3\u00a9t\u00c3\u00a9 pirat\u00c3\u00a9s. \"Comme vous le savez dans doute, le 19 juillet, le site internet du Sun a \u00c3\u00a9t\u00c3\u00a9 vis\u00c3\u00a9 par une attaque criminelle organis\u00c3\u00a9e\", \u00c3\u00a9crit dans ce courriel Chris Duncan, charg\u00c3\u00a9 du service clients \u00c3\u00a0 News International.","status":"0"}