Ce n'est pas la balise qui importe, c'est l'encodage qu'on met dedans.
A savoir iso, utf8, ect.
L'utf8 est cependant la meilleure option pour un site visité internationalement.

merci,

j'ai essayé avec une autre méta que j'ai trovué sur le net et ça marche.

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1" />

je fais juste un echo "mon texte avec accents" et ça marche. Par contre je ne sais pas si cette balise est mieux ou non que utf-8

Il faut correctement régler l'encodage et après pas besoin de se triturer les méninges avec des fonctions de remplacement ou autre.
faq-tutoriels/encodage-utf-t245062.html

Bonjour,
j'ai un gros trou de mémoire, ça fait longtemps que j'ai aps codé.
voilà j'ai un code du style

<h4> MonTitre ééé </h4>
<br>
<h5> texte1 ééé <br> texte2 ééé </h5>

pour que ça passe, je doit changer les "é" par "é"
et j'ai pas envi, car il faudrait que mon texte reste tel quel.

j'ai essayé de faire :
$str = " <h4> MonTitre ééé </h4><br><h5> texte1 ééé <br> texte2 ééé </h5>";
echo htmlentities($str);

mais là il prend pas en compte les <h4> et <h5>. et bon mettre cette formule pour chaque petit bout de phrase ne va pas aller quand même.
j'ai essayé bêtement le
echo "<h4> MonTitre ééé </h4>
<br>
<h5> texte1 ééé <br> texte2 ééé </h5>";

mais ça marche pas, à l'affichage les accents passent pas
j'ai essayé str_replace, mais là le texte affiché est du style :
MonTitre ééé.....

j'ai regardé le code d'un vieux site que j'avais fait et je comprend pas avec juste un echo, ça marchait je ne me souvient plus de l'astuce
pouvez-vous m'aider ?
merci