Ah ben il faut le tester alors !!!

<?php
// les  3 valeurs suivantes sont identiques, mais pas leur formatage dans $buffer...
// intervertir les lignes pour tester !
  
  $buffer = 1568010446;                          // notation décimale          
  $buffer = 0b01011101011101011111000011001110;  // notation binaire  >=  PHP 5.4
  $buffer = "\x5D\x75\xF0\xCE";                  // notation hexadécimale (char 8 bits)

  $array1 = unpack("C*", $buffer);
 
  printf('   0x%X    0x%X    0x%X   0x%X  <br>',   $array1[1], $array1[2], $array1[3], $array1[4]); 
?> 

$buffer = 0b01011101011101011111000011001110; // attention notation uniquement disponible à partir de PHP 5.4
$result = array();
while($buffer > 0)
{
  $byte = $buffer & 0xFF;
  array_push($byte);
  $buffer = $buffer >> 16;
}

$bufBINAIRE = '0101110101110101';
//buf binaire contient 16 bits aléatoires

// je découpe BufBINAIRE en Blocs de 2 caractères 
$WORDS = str_split($bufBINAIRE, 2);
// COMM : on recupere $WORDS[O...7] 


$nomvariable = 'Valeur';
$comptagenomvariable = 1;

for ($i = 0; $i < count($WORDS) - 1; $i+=2) {
    $nomvariablesortie = $nomvariable . $comptagenomvariable;
    $$nomvariablesortie = ($WORDS[$i]) + ($WORDS[$i + 1] * 256);
    $comptagenomvariable++;
    /* Revient au même que de faire :
     * $Valeur1 = index 0 + index 1 *256
     * $Valeur2 = index 2 + index 3 *256
     * $Valeur3 = index 4 + index 5 *256
     * $Valeur4 =index 6 + index 7 *256
     */
}

echo $Valeur1 . '<br />';
echo $Valeur2 . '<br />';
echo $Valeur3 . '<br />';
echo $Valeur4 . '<br />';

array(8) {
[0]=>
string(2) "01"
[1]=>
string(2) "01"
[2]=>
string(2) "11"
[3]=>
string(2) "01"
[4]=>
string(2) "01"
[5]=>
string(2) "11"
[6]=>
string(2) "01"
[7]=>
string(2) "01"
}

<?php

  // pour commencer, 
  // $bufBINAIRE reçoit des valeurs binaires (16 bits) lues dans un fichier
  // ces valeurs sont jointives dans le fichier, et  donc dans bufBINAIRE
  // (8 bits + 8 bits)  (8 bits + 8 bits)  (8 bits + 8 bits)  (8 bits + 8 bits) ...
 
  {
    // je découpe BufBINAIRE en Blocs de 2 caractères 
    $WORDS = str_split($bufBINAIRE, 2);


     // et je (tente de) convertir chacun des bloc de 2 octets en 1 variable 
     // qui reflète mon Word d'origine (celui qui était dans le fichier en lecture)
    for($i=1; $i<=count($WORDS)-1; $i++)  
    { 
      $Valeur1  = ($WORDS[$i][0]) + ($WORDS[$i][1] * 256);
      $Valeur2  = ($WORDS[$i][2]) + ($WORDS[$i][3] * 256);      
      $Valeur3  = ($WORDS[$i][4]) + ($WORDS[$i][5] * 256);
    }
  }
}
?>

// et  là , mes variables $Valeur sont toujours à 0 ...