Je trouve cela audacieux de vouloir creer un site multilangue quand on ne maitrise pas php ...

<?php
 $language['fr']['bonjour'] = 'Bonjour';
?>

<?php
 $language['en']['bonjour'] = 'Hello';
?>

<?php echo $language[$langue]['bonjour']; ?>

Peut-etre que entre temps tu as modifié des trucs mais pour l'instant http://www.handi-occasion.be/index.php?lang=en renvoit vers un site en francais provisoirement.

Pour être sur qu'un fichier texte n'en ecrase pas un autre fait de l'array multidimensionnel :
$langue['fr']['...'] et $langue['en']['...'] tu seras sur que une variable n'est pas écrasée par une autre !

Moi je charge tous les fichiers langues et je fais

$language['fr']['madefinition'] = 'Definitions';

Ça revient au même hein...

Fait print_r($language); voir si le tableau est bien chargé.

Trouve d'où vient le
Problème dans tes fichiers langues...

<?php

$language = array(
'madefine'	=> 'Définition',
);

Pour moi c'est un soucis de session ...
Que ce passe-t-il quand tu fais print_r($_SESSION); apres session_start(); justement.
On va voir si la langue est stockée.

Array ( [nb_ann_selection] => 0 [recherches] => 1 [lang] => fr ) 

session_start();

<?php

session_start();
include('fonctions.php');

?>