je vais essayer de voir si je peut mettre en place facilement des custom posts type

Salut, pas spécialiste en WordPress, très peu utilisé mais d'après la documentation de get_single_template tu ne peux pas. Tu peux utiliser post_type en revanche.
https://developer.wordpress.org/reference/functions/get_single_template/

Si il te faut absolument utiliser la catégorie, je pense que tu peux simplement mettre une condition au début du fichier single.php pour inclure ton template en fonction de la catégorie du post.

bonjour

tout est dans le titre, est il possible de créer un template de type [b]single-<[i]category[/i]>.php[/b] malgré que cette possibilité ne soit pas indiqué dans le “template hierarchy”, et dans le cas contraire quelle serait la marche à suivre adéquate pour avoir un résultat equivalent.

cdt