Il faut que tu avances dans ton debugage :
- que te renvoie l'API ?
- que te donne var_dump($data);

Si ton appel à l'API ne te donne pas les données attendues, mon conseil est d'utiliser Postman pour faire tes tests d'API et une fois que tu as ce qu'il faut tu intègre celà dans ton code PHP (Postman permet aussi de générer le code PHP/Curl directement pour faire l'appel)

<?php
 
ini_set('display_errors', 1);
ini_set('display_startup_errors', 1);
error_reporting(E_ALL);
 
$curl = curl_init();
curl_setopt($curl, CURLOPT_SSL_VERIFYHOST, false);
curl_setopt($curl, CURLOPT_SSL_VERIFYPEER, false);
curl_setopt_array($curl, array(
    CURLOPT_URL => "https://api.send!nblue.c0m/v3/smtp/statistics/events?limit=50&offset=0&sort=desc",
    CURLOPT_RETURNTRANSFER => true,
    CURLOPT_ENCODING => "",
    CURLOPT_MAXREDIRS => 10,
    CURLOPT_TIMEOUT => 30,
    CURLOPT_HTTP_VERSION => CURL_HTTP_VERSION_1_1,
    CURLOPT_CUSTOMREQUEST => "GET",
    CURLOPT_HTTPHEADER => array(
        "accept: application/json",
        "api-key: XXX",
        "content-type: application/json"
    ),
));
$response = curl_exec($curl);
$err = curl_error($curl);
curl_close($curl);
 
$data =  json_decode($response);
 
echo '<table>';
        foreach($data as $result){
          echo '<tr>';
            echo '<td>'.$result[0]->email.'</td>';
            echo '<td>'.$result[0]->subject.'</td>';
          echo '</tr>';
        }
        echo '</table>';
 
 
?>