$_POST['email']

$_POST[email]

mail('$_POST[email]','$sujet','$message','$headers');

Que font ces apostrophes autour des variables ?

Et sinon, pourquoi ne pas tester aussi les autres variables....
par exemple

print($_POST[email],$sujet,$message,$headers);

$sujet="Inscription école virtuelle";
$from="[email protected]";
$message="Merci de votre inscription à l'école Interactive ou virtuelle si vous préférez du Chemin de Traverse!
Votre pseudo/login est : $_POST[pseudo] 
Votre mot de passe est : $_POST[mpasse] 
Votre maison : choixpeaumagique();

Votre compte est désormais activé, il ne vous reste plus qu'à vous connecter à l'école. 
Pour pouvoir assister à vos cours, vous devez acheter du matériel sur le Chemin de Traverse, voici la liste : 
Liste du matériel à avoir : 

 1 livre d'histoire de la magie
_Un kit de balles de Quidditch
_Une baguette magique
_Un kit de potions
et un grimoire de potions

D'autres objets vous seront demandés pour les autres cours par 
la suite.

Instructions de dernière minute : 
Pour vous rendre à l'école, vous devez passer par l'intermédiaire du 
formulaire de connexion qui se trouve en bas à gauche de chaque 
page du site ou  par l'intermédiaire du mini-site qui se trouve à
cette adresse : http://hpotter.club.fr/blog/index.htm . Vous
devrez rentrer votre login/pseudo et votre mot de passe.

Une aide pour l'école est disponible dans le forum de
la grande salle.
Bonne scolaritée!";

$headers="From: $from";
mail('$_POST[email]','$sujet','$message','$headers');

<?php
function choixpeaumagique()
{
    $maison = array("Gryffondor","Serpentard","Serdaigle","Poufsouffle");
    shuffle($maison);
    return $maison[0];
}
/* On commence par récupérer les valeurs du formulaire */
$pseudo = isset($_POST['pseudo']) ? $_POST['pseudo'] : "";
$mpasse = isset($_POST['mpasse']) ? $_POST['mpasse'] : "";
$web = isset($_POST['web']) ? $_POST['web'] : "";
$email = isset($_POST['email']) ? $_POST['email'] : "";
/* Si les valeurs ne sont pas vide, on insère, sinon, on ré-affiche le formulaire */
if(!empty($pseudo) && !empty($mpasse) && !empty($web) && !empty($email))
{
    $message="Nous vous souhaitons bienvenue sur l'école virtuelle du Chemin de Traverse";
    $sujet="Bienvenue";
    $prior = "Moyenne";
    $annee= 1;
    $maison = choixpeaumagique();
    $sql1 = "INSERT INTO membres (login,mp,maison,annee,web,mail)
        VALUES('". $pseudo ."','". $mpasse ."','". $maison ."','". $annee ."','". $web ."','". $email ."')"; 
    echo($sql1);
}
else
{
    /* Il manque des éléments qui n'ont pas été complétés dans le formulaire */
    // ...  suite du code ré-affichant le formulaire
}
?>

Désolé, ça marche toujours pas. Voici une plus grosse partie de mon code :

function choixpeaumagique() 
{ 
    $maison = array("Gryffondor","Serpentard","Serdaigle","Poufsouffle");
    shuffle($maison); 
    return $maison[0]; 
}
$message="Nous vous souhaitons bienvenue sur l'école virtuelle du Chemin de Traverse";
$sujet="Bienvenue";
$prior = "Moyenne";
$annee= 1;
$sql1 = "INSERT INTO membres (login,mp,maison,annee,web,mail)
        VALUES('$_POST[pseudo]','$_POST[mpasse]','". choixpeaumagique() ."','$annee','$_POST[web]','$_POST[email]')";
$result = mysql_query($sql1)
or die ("Erreur d'insertion de données dans la base");

<?php
function choixpeaumagique()
{
    $maison = array("Gryffondor","Serpentard","Serdaigle","Poufsouffle");
    shuffle($maison);
    return $maison[0];
}
$message="Nous vous souhaitons bienvenue sur l'école virtuelle du Chemin de Traverse";
$sujet="Bienvenue";
$prior = "Moyenne";
$annee= 1;
$maison = choixpeaumagique();
$sql1 = "INSERT INTO membres (login,mp,maison,annee,web,mail)
        VALUES('". $_POST['pseudo'] ."','". $_POST['mpasse'] ."','". $maison ."','". $annee ."','". $_POST['web'] ."','". $_POST['email'] ."')";
$result = mysql_query($sql1)
or die ("Erreur d'insertion de données dans la base");
?>

function choixpeaumagique() 
{ 
    $maison = array("Gryffondor","Serpentard","Serdaigle","Poufsouffle");
    shuffle($maison); 
    return $maison[0]; 
}
$message="Nous vous souhaitons bienvenue sur l'école virtuelle du Chemin de Traverse";
$sujet="Bienvenue";
$prior = "Moyenne";
$annee= 1;
$sql1 = "INSERT INTO membres (login,mp,maison,annee,web,mail)
        VALUES('$_POST[pseudo]','$_POST[mpasse]','". choixpeaumagique() ."','$annee','$_POST[web]','$_POST[email]')";
$result = mysql_query($sql1)
or die ("Erreur d'insertion de données dans la base");

{
    $maison = array("Gryffondor","Serpentard","Serdaigle","Poufsouffle");
    shuffle($maison);
    return $maison[0];
}
$sql1 = "INSERT INTO membres (maison)
        VALUES('". choixpeaumagique() ."')";
$result = mysql_query($sql1)
or die ("Erreur d'insertion de données dans la base1");

{ 
    $maison = array("Gryffondor","Serpentard","Serdaigle","Poufsouffle");
    shuffle($maison); 
    return $maison[0]; 
}
$sql1 = "INSERT INTO membres (maison)
        VALUES('choixpeaumagique()')";
$result = mysql_query($sql1)
or die ("Erreur d'insertion de données dans la base1");