Excuse.
Ce n'est pas sur l'affichage de la variable que se pose le problème, mais sur son traitement par :

$tab=str_word_count($chaine,1);
var_dump($tab);

dans ce cas, il va considérer que
'accentués" forme 2 mots : 'accentu' et 's'.

Je débute sur PHP et j'ai un problème de localisation

les variables chaînes "mangent" les caractères accentués du français.
exemple : $chaine='accentué'; produira l'affichage 'accentu'.

Ce n'est pas au niveau HTML qu'apparaît le problème car le code source produit par pHP est sans accent.

Comment résoudre le problème ? Faut-il modifier quelque chose dans le fichier ini.php ? autre.

Merci pour votre aide.