<?
$categories = array();
$quantites = array();
$result=mysql_query("SELECT categorie,COUNT(*) FROM matable GROUP BY categorie");
while($rows=mysql_fetch_array($result))
	{
	echo '<tr align="center">';
	echo "<td>".$rows['categorie']."</td>";
	echo "<td>".$rows['COUNT(*)']."</td>";
	echo '</tr>';
	}
?>

$categorie = array();   // avec des valeurs dedans
$quantite = array();    // avec des valeurs dedans
$fusion = array(); // tableau vide

foreach ($categorie as $key => $value) {
   $fusion[$value] = $quantite[$key];
}

 $result=mysql_query("SELECT categorie , count(*) as quantite FROM matable group by categorie"); // 

<?
// on initialise les variables
$categories = array();
$quantites = array();

$result=mysql_query("SELECT categorie FROM matable"); // on récupère toutes les catégories

while($rows=mysql_fetch_array($result))
	{
	if (!in_array($rows['categorie'], $categories)) // si c'est la première fois qu'on croise cette catégorie ...
		{ 
		$categories[] = $rows['categorie']; // ... on enregistre le nom de la catégorie dans un tableau
		$quantites[] = 1; // ... on enregistre la quantite dans un tableau
							
		} else { // sinon
							
		$position = array_search($rows['categorie'], $categories); // on trouve où est rangé la catégorie
		$quantites[$position] = $quantites[$position] + 1; // on augmante sa quantité de 1
		}
	}
?>

<?
$categories = array('Categorie A', 'Categorie B')
$quantite = array(2, 1)
echo '<tr align="center">';

foreach ($categories as $categorie) :					
	echo "<td>".$categorie."</td>";						
endforeach;
					
foreach ($quantites as $quantite) :
	echo "<td>".$quantite."</td>";						
endforeach;

echo '</tr>';
?>

Categorie A | Categorie B | 2 | 1

Categorie A | 2
Categorie B | 1