OK, j'ai trouvé.
Je traduit une à une les variables comme ceci:
extract($_POST);
$var01=utf8_decode($var01);
$var02=utf8_decode($var02);
$var03=utf8_decode($var03);
$var04=utf8_decode($var04);
.....
Existe il une solution pour faire celà en une fois ?
$_POST=utf8_decode($_POST);
