Je viens d'installer easyphp 1.8 ...

je vois bien dans le repertoire \lang... l'ensemble des fichiers corespondant à au jeux iso-8859-1 ... mais ils n'apparaissent pas dans la liste de phpmyadmin ... comment faire ?

Selon les listes dont tu parles, dans phpMyAdmin, cherche "latin1", ça corresponda à iso-8859-1.