Sauf erreur de ma part, le script que tu cites est celui qui est utilisé sur le site de PHPFrance.
Pour créer ce genre de script, tu as besoin d'un certain nombre de choses:
- une base de données;
- Un script qui génère un formulaire;
- Un script de traitement du vote qui l'enregistre en laissant un cookie chez l'internaute;
- Un script qui procède au calculs statistiques;
- Un script qui génère les graphiques liés au script de traitement précédent;
Donc la première chose à faire est la modélisation de ta base de sondages. Ensuite, il te faut concevoir le système de génération de formulaires qui permette d'enregistrer une question et un nombre variable de réponses possibles. Il te faudra pouvoir ensuite valider ce formulaire et enregistrer les réponses, enregistrer le vote de chaque internaute dans un cookie qui sera lu à chaque visite afin d'éviter qu'un même internaute ne vote plusieurs fois. Etc...
Ensuite, quand tu auras une difficulté particulière, viens nous poser les questions nécessaires et on pourra t'aider à avancer dans ton développement.