Merci, ça marche en mettant ça:

<?php echo addslashes ($donnees['citation'] );?>

Seul problème maintenant, c'est que le destinataire du mail voit les anti-slashs. C'est pas super grave mais d'un autre côté, c'est pas super top !

C'est bon, avec stripslashes dans le formulaire tout s'affiche bien !
Donc merci à tout le monde.

Je voudrais quand même un renseignement. Je suis sûrement naif mais je pensais que tous les anti-slashs dans ma bdd étaient dûs à la conversion de ma base access en Mysql ( un bug quoi ! ).
Et comme ils s'affichaient sur mes pages, j'ai commencé à les supprimer.

Mais maintenant, je ne sais plus quoi faire ! Sachant qu'en les supprimant, le seul problème était ce formulaire "envoyer à un ami" pour le reste tout est nickel.