Tu peux garder le code que tu as pour la lecture et le remplacement de ta chaine, et puis pour l'écriture dans le fichier, il te suffit de l'ouvrir en mode écriture et d'écraser le fichier avec ton contenu modifié

...

$fp = fopen("ton_fichier","w"); 
fwrite($fp,$contenu); 
fclose($fp); 

Merci beaucoup, cela marche :

$contenu = file_get_contents('include_block_suprimer.php');
$contenu = str_replace("<option value='$blocksupr'>$blocksupr</option>","","$contenu");
$fp = fopen("include_block_suprimer.php","w"); 
fwrite($fp,$contenu); 
fclose($fp);