$texte='salut ?';
if($texte comprend le caractère ?){
echo "ceci est une question";
}else{
echo "ceci n'est pas une question";
}

<?php
$texte='salut ?';
if (FALSE !== strpos($texte, '?')){
   echo "ceci est une question";
} else {
    echo "ceci n'est pas une question";
} 
?>

$texte='salut ?';
if(false!== (stristr($texte, '?'))){
	echo "ceci est une question";
}else{
	echo "ceci n'est pas une question";
}

Note : Si vous voulez juste déterminer si un needle particulier se trouve dans la chaîne haystack, utilisez la fonction strpos() qui est plus rapide et qui consomme moins de ressources.

if(false!== (stristr($texte,'araignée','fourmi'))){
    echo "vous me parler d'insectes";
}

<?php
$texte = 'On parle d\'insectes comme la fourmi ou l\'araignée';
$mots = Array('araignée','fourmi');
$nbrMots = count($mots);
$insectes = 0;
for($i = 0; $i < $nbrMots; $i++){
   if(false !== (stristr($texte, $mots[$i]))){
      $insectes += 1;
   }
}
echo $insectes . ' trouvés';
?>

Depuis quand l'araignée est un insecte?