<option value="toutes"><?php echo $row_rs_ville['ville_etab']?></option> 

et puis dans le code qui sélectionne suivant la ville.

if($_POST['ville']=='toutes')
{
  //Code sql qui sélectionne toutes les villes 
}
else
{
 //Code qui sélectionne une ville avec une autre valeur que 'toutes'
}

Quelque chose du genre

C'était bien un truc du genre. Ca fonctionne parfaitement. Juste un petit changement dans le option value:

<option value="toutes">Afficher tous les campings</option>

Et pour le code de condition complet, ca donne ca:

mysql_select_db($database_conn_develop, $conn_develop);
if ($_POST['ville']=='toutes') {
$query_rs_camping = "SELECT nom_etab, cp_etab, ville_etab, url_photo4, alt_photo1, date_ouverture, nb_etoile_camping, id_camping FROM tbl_etab, tbl_camping WHERE tbl_etab.etab_id=tbl_camping.id_etab";
} else {
if (isset($_POST['ville'])) {
$query_rs_camping = "SELECT nom_etab, cp_etab, ville_etab, url_photo4, alt_photo1, date_ouverture, nb_etoile_camping, id_camping FROM tbl_etab, tbl_camping WHERE tbl_etab.etab_id=tbl_camping.id_etab AND ville_etab='".$_POST['ville']."'";
} else {
$query_rs_camping = "SELECT nom_etab, cp_etab, ville_etab, url_photo4, alt_photo1, date_ouverture, nb_etoile_camping, id_camping FROM tbl_etab, tbl_camping WHERE tbl_etab.etab_id=tbl_camping.id_etab";
}
}

Voila, je le mets au cas où d'autres personnes chercheraient à faire la même chose que moi.
Merci beaucoup Maitrepylos d'avoir passer du temps a essayer de résoudre mon problème.
Sans avoir l'air d'abuser, tu as du voir que sur l'image que j'ai envoyé que je souhaitais aussi faire un filtre par "étoile".
Est-il possible de cumuler les deux filtres, cad qu'une fois avoir selectionné une ville on puisse sur cette ville filter ensuite par étoile et n'avoir, au final, que les campings 3 étoiles par exemple dans telle ville??
Même si tu ne répond pas, je vais mettre le post comme étant résolu et reposté sur la possibilité de deux filtres à la suite mais que si je ne vois pas de solutions possibles.
Je souhaite quand même avoir ton avis sur la question.
Merci encore.

Tu dois rester dans le même principe de if else

je vois quelque chose comme ça

if ($_POST['ville']=='toutes') {
 //filtre pour ville = toutes
} 
else 
{
    if (isset($_POST['ville']) && $_POST['etoile']) 
    {
         //code avec WHERE ville = $_POST['ville'] AND etoile = $_POST['etoile']
    }
    elseif(isset($_POST['ville']))
    {
        //premier filtre
    }
    else 
    {
       //filtre général 
    }
}

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