Bon ben tu en es juste au début du raisonnement. Dans l'immédiat, ne penses pas en SQL, pense en raisonnement logique :
-1- : Comment sont stockées tes données et donc comment vas-tu pouvoir calculer le nombre de repas pris par une personne ? Si chaque repas est enregistré, c'est dans un endroit particulier avec une manière d'identifier la personne.

-2- Nombre de repas à trois éléments : les données pour définir ça sont stockées où ? Que doit-on identifier par rapport à quel critère ?

etc....

Vas-y un point à la fois, tu regrouperas ensuite, ce sera nettement moins compliqué pour avancer. Fais-toi des croquis représentant tes tables avec les données qu'elles contiennent et raisonne logiquement tout simplement.

Mercip our tout cyrano !!
J'ai trouvé ce matin comment faire..
je mets la solution pour celui en a besoin ! a toute et encore merci

<?
include("bdd_init.php5");
header("Content-type:  application/vnd.ms-excel");
header("Content-disposition : attachement");
?>

<p>Nombre de plat pris dans la semaine </p>
<table border='1'>
<tr>
<td><h5 class="Style2">Nom d'utilisateur </h5></td>
<td><h5 class="Style2">Semaine</h5></td>
<td><h5 class="Style2">Nb de plats</h5></td>
</tr>
<?
$requete_txt = "
SELECT DISTINCT admin_id, menu_semaine, count( menu_jour ) AS Nb_repas
FROM menu_utilisateur
WHERE menu_semaine = '".$_GET['semaine']."'
GROUP BY admin_id
ORDER BY admin_id ASC";
$result = $bdd->result_to_array($bdd->query($requete_txt));
for($i=0;$i<count($result);$i++)
	{
	print("<td>".stripslashes($result[$i][0])."</td>");
	print("<td>".stripslashes($result[$i][1])."</td>");
	print("<td>".stripslashes($result[$i][2])."</td>");
	
	print("</tr>");
	}
?>
</table>

<p>Nombre de plat à 3 Elements </p>
<table border='1'>
<tr>
<td><h5 class="Style2">Nom d'utilisateur </h5></td>
<td><h5 class="Style2">Semaine</h5></td>
<td><h5 class="Style2">Nb de plats 3 Elmts</h5></td>
</tr>
<?
$requete_txt = "
SELECT DISTINCT admin_id, menu_semaine, sum( menu_entree = '' ) AS Nb_repas
FROM menu_utilisateur
WHERE menu_semaine = '".$_GET['semaine']."'
GROUP BY admin_id
ORDER BY admin_id ASC 
";
$result = $bdd->result_to_array($bdd->query($requete_txt));
for($i=0;$i<count($result);$i++)
	{
	print("<td>".stripslashes($result[$i][0])."</td>");
	print("<td>".stripslashes($result[$i][1])."</td>");
	print("<td>".stripslashes($result[$i][2])."</td>");
	
	print("</tr>");
	}
?>
</table>

<p>Nombre de plat à 5 Elements </p>
<table border='1'>
<tr>
<td><h5 class="Style2">Nom d'utilisateur </h5></td>
<td><h5 class="Style2">Semaine</h5></td>
<td><h5 class="Style2">Nb de plats 5 Elmts</h5></td>
</tr>
<?
$requete_txt = "
SELECT DISTINCT admin_id, menu_semaine, sum( menu_entree <> '' ) AS Nb_repas
FROM menu_utilisateur
WHERE menu_semaine = '".$_GET['semaine']."'
GROUP BY admin_id
ORDER BY admin_id ASC 
";
$result = $bdd->result_to_array($bdd->query($requete_txt));
for($i=0;$i<count($result);$i++)
	{
	print("<td>".stripslashes($result[$i][0])."</td>");
	print("<td>".stripslashes($result[$i][1])."</td>");
	print("<td>".stripslashes($result[$i][2])."</td>");
	
	print("</tr>");
	}
?>
</table>