A l'index 0 de ton tableau $matches, tu auras les balises <p> puisqu'elles font partie du masque et que le premier élément du tableau contient l'ensemble de la chaine qui correspond à ton masque (donc <p> inclus). En revanche, à l'index 1 du tableau, tu ne devrais retrouver que le contenu capturé par les parenthèse : print_r($matches) pour t'en assurer