Effectivement, je l'avais mal placé, merci pour l'info et l'enssemble de tes conseils.

fputs($ressource_fichier, htmlentities($_POST['description'],ENT_QUOTES, 'UTF-8'));;

Du coup ça fonctionne parfaitement sous php mais il reste un problème:

Mozilla m'indique que l'encodage de texte.txt est bien en UTF-8.
Seulement lorsque je charge ce fichier.txt du serveur en local je me rend compte qu'il est enregistré en codage ANSI et non UTF-8 par conséquent mon swf ne peut donc pas l'afficher.

L'animation ne peut afficher des fichier .txt que de codage UTF-8.

Peut-être qu'il n'y a pas de solution php pour ce que je souhaite faire (je vais voir du côté de flash) néanmoins tu m'as approté toute les solutions nécessaires conceranant l'affichage UTF8 hors flash.

Merci pour ton aide et ta patience

...

peu etre parce que apache envoie l'en-tete UTF-8, telecharge ton fichier txt, convertie le en utf-8 et refais un upload,
du coté de flash regarde vers flash.system.useCodePage