Il me semble que tout est indiqué dans le lien que tu nous a donner
Une utilisation possible qui me vient à l'esprit, c'est pour un input de type "time" de n'autoriser que des horaires "pile", en ayant un step à 15, tu autorisera une précision au quart d'heure.
Exemple: http://www.aquim.com/web-article-240.html
Après ces sont des attributs qui ne sont pas encore du tout pris en compte par les navigateurs... Je doute que tu puisses réellement en tirer partit!
En tout cas il faudra toujours faire une vérification côté serveur