y'a un moyen d'y remédier sans changer le name?

Non. Comme je te l'ai dit c'est le name qui est pris en considération pour l'envoi des données.
C'est comme si tu me demandais si la Sécu pouvait identifier les gens autrement qu'avec le numéro de sécurité sociale facilement. ^^

dans ce cas est-ce que je peux par exemple faire

categorie                = "'.mysql_real_escape_string($_POST['categorie'])

categorie                = "'.mysql_real_escape_string($_POST['categorie1'])

categorie                = "'.mysql_real_escape_string($_POST['categorie2'])

ou je dois obligatoirement faire

categorie                = "'.mysql_real_escape_string($_POST['categorie'])

categorie1                = "'.mysql_real_escape_string($_POST['categorie1'])

categorie2                = "'.mysql_real_escape_string($_POST['categorie2'])

?

Tu affectes à ce que tu veux la valeur d'une variable...
C'est le principe de l'affectation.
Donc si ton souhait est de faire :

$toto = $_POST['test'];

Plutôt que :

$toto = $_POST['toto'];

C'est tout à fait ton droit du moment que cela sert ton but final.

apres dure labeur le problème est donc solutionné,

bien à vous

et avant tout merci à vous

L'id n'a rien à voir, c'est le name qui compte ! Et ce que l'élément soit en display block ou none...
Bref faut pas chercher l'erreur plus loin.

surtout qu'une discussion avec le même interlocutur a eu lieu sur le même sujet:
php-debutant/attribut-name-t263476.html