Non, si tu mets du utf8 quelque part il faut en mettre partout.
Ou bien l'inverse tout mettre en iso.
Mais l'utf8 gère bien mieux les caractères spéciaux et caractères étrangers.

Cela dit, la page que tu nous link a l'air de fonctionner au poil niveau encodage. Donc le fichier est enregistré en iso, et il y a la balise meta calibrée pour de l'iso.
Tu aurais une page qui pose problème sous la main ?