Bonsoir. Finalement j'ai trouvé la solution :
<td width ="36"><?php $liste['paye']=str_replace('oui','yes',$liste['paye']);echo $liste['paye'];?></td>

Bon ben voila il suffisait de reflechir un peu :
par contre je voudrais que le ' yes ' sorte en couleur verte et la je ne trouve pas .Avez vous une piste ou pouvez vous me mettre sur une piste svp ? merci .

<style>
*.vert
{
    color:green;
}

</style>

<td class ='vert'>...</td>