UPDATE membre_gastro SET # met à jour la table membre_gastro
  derniere_paie = NOW(), # set le champ "derniere_paie" avec la date du jour
  argent = argent - (serveur *".SERVER_PRICE." + maitre_hotel *".MASTER_PRICE.") # set le champ "argent" avec le calcul : "argent (sous entendu argent actuel) moins le calcul (nombre de serveur * prix du serveur + nb maitre d'hotel * prix maitre)
  WHERE derniere_paie = DATE_SUB(NOW(), INTERVAL 1 DAY) # pour tous les enregistrement daté d'hier

<?php
require("conf_gastro.php");

// CONNEXION A LA BASE DE DONNEE
$db_link = @mysql_connect($sql_serveur,$sql_user,$sql_passwd);
if(!$db_link) {echo "Connexion impossible à la base de données <b>$sql_bdd</b> sur le serveur <b>$sql_server</b><br>Vérifiez
les paramètres du fichier conf_gastro.php"; exit;}
$requete=mysql_db_query($sql_bdd,"select * from membre_gastro",$db_link) or die(mysql_error());
    
    // Fonction qui transforme un timestamp en nombre de jours
    function getDay($timestamp) {
    // On divise tout simplement les secondes pour obtenir des jours
    $day = floor($timestamp/(60*60*24)); // 60 secondes = 1 min, 60 min = 1 h, 24 h = 1 jour
    return ($day);
    }

    // On crée deux constantes contenant les salaires
    define ('serveur_sal', 32);
    define ('maitre_hotel_sal', 35);

    // Le timestamp actuel
    $actual = time();

    /* Avec la manipulation que tu souhaite (lecture d'un fichier ou d'une base de donnée), tu récupère dans la variable 

$last le timestamp qui a été stocké */

    // On convertit les secondes du timestamp en jours grâce à la fonction getDay()

    $now = getDay($actual);
    $before = getDay($last);

    if ($now > $before) // Si le jour est supérieur à celui marqué dans le timestamp
    // On actualise le timestamp et on calcule l'argent
    /* Je te laisse actualiser de la manière que tu souhaite le fichier ou la base de donnée, sachant qu'il faut que le 

contenu du timestamp soit $actual */
    {
    $depenses = ($serveur * serveur_sal) + (maitre_hotel * maitre_hotel_sal);
    $news_argent = ($argent - $depenses);
    }
$db_link = mysql_connect($sql_serveur,$sql_user,$sql_passwd) or die ('Pb de connexion'); 

$sql = "UPDATE membre_gastro SET 
  argent = $news_argent ,
  derniere_paie = NOW()
  WHERE derniere_paie = DATE_SUB(NOW(), INTERVAL 1 DAY) ";

$db_link = mysql_connect($sql_serveur,$sql_user,$sql_passwd) or die ('Pb de connexion'); 

$sql = "UPDATE membre_gastro SET 
  argent = argent - (nombre_serveurs*".SERVER_PRICE." + nombre_maitres*".MASTER_PRICE.") ,
  derniere_paie = NOW()
  WHERE derniere_paie = DATE_SUB(NOW(), INTERVAL 1 DAY) ";

mysql_query($sql) or die(mysql_error());

Et par ailleurs, à moins de vouloir donner le même argent à tout le monde, ajouter un WHERE ou reprendre la valeur précédente du champ dans l'update me semblerait assez judicieux

<?php
require("conf_gastro.php");

// CONNEXION A LA BASE DE DONNEE
$db_link = @mysql_connect($sql_serveur,$sql_user,$sql_passwd);
if(!$db_link) {echo "Connexion impossible à la base de données <b>$sql_bdd</b> sur le serveur <b>$sql_server</b><br>Vérifiez
les paramètres du fichier conf_gastro.php"; exit;}
$requete=mysql_db_query($sql_bdd,"select * from membre_gastro",$db_link) or die(mysql_error());
    
    // Fonction qui transforme un timestamp en nombre de jours
    function getDay($timestamp) {
    // On divise tout simplement les secondes pour obtenir des jours
    $day = floor($timestamp/(60*60*24)); // 60 secondes = 1 min, 60 min = 1 h, 24 h = 1 jour
    return ($day);
    }

    // On crée deux constantes contenant les salaires
    define ('serveur_sal', 32);
    define ('maitre_hotel_sal', 35);

    // Le timestamp actuel
    $actual = time();

    /* Avec la manipulation que tu souhaite (lecture d'un fichier ou d'une base de donnée), tu récupère dans la variable $last le timestamp qui a été stocké */

    // On convertit les secondes du timestamp en jours grâce à la fonction getDay()

    $now = getDay($actual);
    $before = getDay($last);

    if ($now > $before) // Si le jour est supérieur à celui marqué dans le timestamp
    // On actualise le timestamp et on calcule l'argent
    /* Je te laisse actualiser de la manière que tu souhaite le fichier ou la base de donnée, sachant qu'il faut que le contenu du timestamp soit $actual */
    {
    $depenses = ($nombreServeurs * SERVER_PRICE) + ($nombreMaitres * MASTER_PRICE);
    $news_argent - $depenses;
    }
mysql_query("UPDATE membre_gastro SET argent=\"$new_argent\",derniere_paie=\"$actual\"") or die(mysql_error());
    ?>

"Parse Error" signifie que tu as une erreur de syntaxe dans ton code, "unexpected '}'" signifie qu'il tombe sur une accolade fermante alors qu'il ne s'y attendait pas, c'est donc qu'il ne trouve pas l'accolade ouvrante correspondante. Vérifies que tes paires d'accolades sont toutes bien équilibrées

Bah dis nous peut être ce qui ne fonctionne pas As-tu un message d'erreur ? (vire les "@" ils peuvent dissimuler certaines infos et te faire louper des messages)