bref je pense que de toute façon personne ne veut m'aidez.

parce que là les mots "syntaxe des variables" c'est du chinois pour moi.

Sans vouloir t'offenser le souci c'est que cette notion en programmation c'est comme la notion de respirer ou de marcher...
Voilà pourquoi nos commentaires peuvent paraître assez cru, on sent fondamentalement que tu n'y connais rien au langage (en programmation en général) et que tu n'as aucunement l'intention de t'investir, tout ce qui t'intéresse est d'obtenir un code qui fonctionne et ce même si tu ne sais pas ce qu'il fait.

parce que là les mots "syntaxe des variables" c'est du chinois pour moi.

salut,

Si tu souhaite que l'on te fasse le code, ce n'est pas le bon forum, il y en a un pour les demandes de code tout cuit.

ce que tu souhaite faire est assez simple, le dernier code fournit montre que tu ne respecte même pas la syntaxe des variables, ce qui fait que ton code ne risque pas de fonctionner.

@+

 
<?php
/* Si le formulaire est envoyé alors on fait les traitements */
if (isset($_POST['envoye']))
{
    /* Récupération des valeurs des champs du formulaire */
    if (get_magic_quotes_gpc())
    {
      $civilite		= stripslashes(trim($_POST['civilite']));
      $nom	     	= stripslashes(trim($_POST['nom']));
      $expediteur	= stripslashes(trim($_POST['email']));
      $sujet		= stripslashes(trim($_POST['sujet']));
      $message		= stripslashes(trim($_POST['message']));
    }
    else
    {
      $civilite		= trim($_POST['civilite']);
      $nom		    = trim($_POST['nom']);
      $expediteur	= trim($_POST['email']);
      $sujet		= trim($_POST['sujet']);
      $message		= trim($_POST['message']);
    }
    
    /* Expression régulière permettant de vérifier si le 
    * format d'une adresse e-mail est correct */
    $regex_mail = '/^[-+.\w]{1,64}@[-.\w]{1,64}\.[-.\w]{2,6}$/i';
    
    /* Expression régulière permettant de vérifier qu'aucun 
    * en-tête n'est inséré dans nos champs */
    $regex_head = '/[\n\r]/';
    
    /* Si le formulaire n'est pas posté de notre site on renvoie 
    * vers la page d'accueil */
    if($_SERVER['HTTP_REFERER'] != 'http://www.marjorie.laforest.voila.net/traitement.php')
    {
      header('Location: http://marjorie.laforest.voila.net/');
    }
    /* On vérifie que tous les champs sont remplis */
    elseif (empty($civilite) 
           || empty($nom) 
           || empty($expediteur) 
           || empty($sujet) 
           || empty($message))
    {
      $alert = 'Tous les champs doivent être renseignés';
    }
    /* On vérifie que le format de l'e-mail est correct */
    elseif (!preg_match($regex_mail, $expediteur))
    {
      $alert = 'L\'adresse '.$expediteur.' n\'est pas valide';
    }
    /* On vérifie qu'il n'y a aucun header dans les champs */
    elseif (preg_match($regex_head, $expediteur) 
            || preg_match($regex_head, $nom) 
            || preg_match($regex_head, $sujet))
    {
        $alert = 'En-têtes interdites dans les champs du formulaire';
    }
    /* Si aucun problème et aucun cookie créé, on construit le message et on envoie l'e-mail */
    elseif (!isset($_COOKIE['sent']))
    {
        /* Destinataire (votre adresse e-mail) */
        $to = '[email protected]';
      
        /* Construction du message */
        $msg  = 'Bonjour,'."\r\n\r\n";
        $msg .= 'Ce mail a été envoyé depuis marjorie.laforest.voila.net par '.$civilite.' '.$nom."\r\n\r\n";
        $msg .= 'Voici le message qui vous est adressé :'."\r\n";
        $msg .= '***************************'."\r\n";
        $msg .= $message."\r\n";
        $msg .= '***************************'."\r\n";
        
        /* En-têtes de l'e-mail */
        $headers = 'From: '.$nom.' <'.$expediteur.'>'."\r\n\r\n";
        
        /* Envoi de l'e-mail */
        if (mail($to, $sujet, $msg, $headers))
        {
            $alert = 'E-mail envoyé avec succès';
            
            /* On créé un cookie de courte durée (ici 120 secondes) pour éviter de 
            * renvoyer un mail en rafraichissant la page */
            setcookie("sent", "1", time() + 120);
            
            /* On détruit la variable $_POST */
            unset($_POST);
        }
        else
        {
            $alert = 'Erreur d\'envoi de l\'e-mail';
        }
          
    }
    /* Cas où le cookie est créé et que la page est rafraichie, on détruit la variable $_POST */
    else
    {
        unset($_POST);
    }
}
?>
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" 
    "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
<html lang="fr">
<head>
    <title>Contactez moi</title>
    <meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=utf-8" />
</head>
<body>
 
<?php
if (!empty($alert))
{
    echo '<p style="color:red">'.$alert.'</p>';
}
?>
 
<form action="index.php" method="post">
    <p>
        <label for="civilite">Civilite :</label>
        <select id="civilite" name="civilite">
            <option 
                value="mr"
                <?php 
                    if (!isset($_POST['civilite']) || $_POST['civilite'] == 'mr')
                    {
                        echo ' selected="selected"';
                    }
                ?>
            >
                Monsieur
            </option>
            <option 
                value="mme"
                <?php 
                    if (isset($_POST['civilite']) && $_POST['civilite'] == 'mme')
                    {
                        echo ' selected="selected"';
                    }
                ?>
            >
                Madame
            </option>
            <option 
                value="mlle"
                <?php 
                    if (isset($_POST['civilite']) && $_POST['civilite'] == 'mlle')
                    {
                        echo ' selected="selected"';
                    }
                ?>
            >
                Mademoiselle
            </option>
        </select>
    </p>
    <p>
        <label for="nom">Nom/Prenom :</label>
        <input type="text" id="nom" name="nom" 
        	value="<?php echo (isset($_POST['nom'])) ? $nom : '' ?>" 
        />
    </p>
    <p>
        <label for="email">E-mail :</label>
        <input type="text" id="email" name="email" 
        	value="<?php echo (isset($_POST['email'])) ? $expediteur : '' ?>"
        />
    </p>
    <p>
        <label for="sujet">Sujet :</label>
        <input type="text" id="sujet" name="sujet" 
        	value="<?php echo (isset($_POST['sujet'])) ? $sujet : '' ?>"
        />
    </p>
    <p>
        <label for="message">Message :</label>
        <textarea id="message" name="message" cols="40" rows="4">
			<?php echo (isset($_POST['message'])) ? $message : '' ?>
        </textarea>
    </p>
    <p>
        <input type="submit" name="envoye" value="Envoyer" />
    </p>
</form>
 
</body>
</html>

<?php

if(isset($_POST) && isset($_POST['civilite']) && isset($_POST['nom'] && isset($_POST['prenom'] && isset($_POST['mail'] && isset($_POST['message'])) {
	extract ($_POST);
	if (!empty(&civilite) && !empty(&nom) && !empty(&prenom) && !empty(&mail) !empty(&message)) {
		$message=str_replace("\'",'","'",$message);
		$destinataire="[email protected]";
		$sujet="Formulaire de contact";
		$msg="Un nouveau message est arrivé \n
		Civilite : $civilite \n
		Nom : $nom \n
		Prenom : $prenom \n
		Mail : $mail \n
		Message : $message";
		$entete="From: $nom $prenom \n Reply-to: $mail";
		mail($destinataire, $sujet, $msg, $entete);
		echo "Le mail a bien été envoyé."
    }
    else{
    	 echo "Vous n'avez pas rempli tout les champs";
    }
}
?>

$h  = "From: $TO\r\n";

Un formulaire en mailto rappatrie bien les données du formulaire dans le mail.
Mais cela ne permet pas de faire de mise en forme.

Essayes de rajouter un \r\n à la fin de ta variable d'header du mail.
Et enlèves le header("Location pour voir s'il n'y a pas d'erreur PHP.
Puis testes le retour de la fonction mail() pour vérifier que l'email est bien transmis à ton serveur SMTP.