Donc à ta place je commencerai à réfléchir sérieusement à la façon de bien modéliser ma base de données. Regarder sur le site du zéro est une bonne idée.
Tu pourras poster ici ta modélisation pour que l'on te donne un avis si tu veux :Wink:

Je ne voit pas le probleme dans tous les cas $score1 contiendra le scrore de l'equipe 1 ($equipe1) respectivement $score2 et equipe 2.

La c'est plus clair
Donc il faut que tu initialise une variable a 0 avant la boucle qui prend sur chaque ligne le total de but (avec le code montré précédemment, par exemple). Mais l'addition ne doit se faire que sur les 10 lignes de scores ensuite affiché et remis a 0 pour les journées suivantes.

<?php

$fichierFootD2 = 'resultatsD2.txt';  
echo "<table id="resultats">";
  if (file_exists($fichierFootD2)) // si le fichier est accessible
  {
    $statfoot = fopen("resultatsD2.txt", "r");  // ouverture du fichier en lecture
    $totalScore1 = 0;
    while ($ligne = fgets($statfoot))  // tant qu'il y a des lignes à lire dans le fichier
    {
        if(substr_count($ligne, '|') > 0 ) // si le caractère | est présent dans la ligne
          {
            list($equipe1, $score, $equipe2) = explode("|", $ligne);  // défni chaque variable séparé par le symbole |
            echo "
            <tr>
              <td >$equipe1</td>
              <td>$score</td>
              <td>$equipe2</td>
            </tr>";
            list($score1, $score2) = explode("-", $score);  // separe les chiffres de $score en deux variables
            $compteur = 1;
            for ($compteur; $compteur <= 10; $compteur++)  // compteur pour chaque journée
            {
              $totalScore1 = $totalScore1 + $score1;    //  additionne le nombre de $score1 de chaque ligne
              if ($compteur = 10)
              {
                echo "<tr><td colspan="3">Total buts à domicile : $totalScore1</td></tr>";
                $totalScore = 0;
              }
            }
          }
        elseif (trim($ligne)!= "") // si la ligne ne contient pas de retour à la ligne
          {
            echo "<tr><th colspan="3">$ligne</th></tr>";    // inscrit la ligne      
          }
        else  // sinon $ligne ne vaut rien
          {
            $ligne = "";
          }
    }
    fclose($statfoot);  // fermeture du fichier
  }
  else
  {                // sinon retourne cette erreur
    echo "<tr><td>Erreur 10 (accès au fichier)</td></tr>";
  }
echo "</table>";

?>

tu as certainement un ou des espaces sur ces lignes, pour que le teste fonctionne correctement il ne faut y avoir qu'un saut de ligne. Mais tu peut faire autrement avec trim() et ainsi remplacer:
PHP:

elseif ($ligne != "\r\n")

par
PHP:

elseif (trim($ligne) != "")

et ensuite après identification, récupérer donc la valeur de $score1 ou $score2 selon si elle dans la variable $equipe1 ou $equipe2.

(...) et ainsi en fasses l'addition, un tableau normal quoi, avec la somme des $score1 et $score2 pour avoir le nombre de but de chaque journée.

J'ai un nouveau souci, (...) et les lignes vides sont affichées dans des <th>, comment faire pour obtenir le même résultat qu'en local, et ainsi que les lignes vides ne soient pas affichées ?

elseif ($ligne != "\r\n")

elseif (trim($ligne) != "")

Euh .. j'ai pas trop compris la
affecter le contenu d'un variable a une autre:
$equipe1=$score1 ou $equipe1.=$score1
tu peut donner un exemple ou préciser ?

Encore une fois je vois pas ou tu veut en venir... ajouter des scores
Mais tu as une variable ($score) qui contient les 2 scores séparés par "-", tu peut donc faire un explode dessus comme tu l'avais dis dans le message d'avant.

list($score1, $score2) = explode("-", $score);
$score1+=$score2; // revient a faire $score1=$score1+$score2;
//tu aura le total dans $score1

non, c'est pas ce que tu voudrai ?

1- Maintenant que mes tableaux fonctionnent, que je sais comment faire pour séparer une chaine de caractères, j'aurais besoin d'une piste afin de pouvoir affecter une variable à une autre, dans mon code cela voudrait dire que la variable $equipe1 recevra toujours comme variable $score1 qui représentera donc le 1er chiffre du score.

2- Comment faire une addition de chaque ligne pour la variable $score1 et $score2, qui représenteront le 1er et 2ème chiffre du score, faire une opération sur la même ligne, ça je saurais je pense le faire, mais sur plusieurs lignes ?
faudrait-il que je créé encore une nouvelle variable ?

list($score1, $score2) = explode("-", $score);
$score1+=$score2; // revient a faire $score1=$score1+$score2;
//tu aura le total dans $score1