[email protected], [email protected], etc

$sel_mail = query('SELECT email FROM guestbook'); //or die('Erreur SQL !<br>'.$sql.'<br>'.mysql_error());
// on fait une boucle qui va faire un tour pour chaque enregistrement
$nbre = num_rows($sel_mail);
echo $nbre;
for ($i=0;$i<$nbre;$i++)
while($data = mysql_fetch_array($sel_mail))
    {
    // on affiche les informations de l'enregistrement en cours
    $emails = $data['email'].', ';
    echo $emails;  // ICI OK tout s'affiche bien
    }
echo $emails; //MAIS ICI NON donc je ne peut pas recuperer cette variable en sorti de boucle

$sel_mail = query('SELECT email FROM guestbook'); //or die('Erreur SQL !<br>'.$sql.'<br>'.mysql_error()); 
// on fait une boucle qui va faire un tour pour chaque enregistrement 
$nbre = num_rows($sel_mail); 
echo $nbre; 

while($data = mysql_fetch_array($sel_mail)) 
    { 
    // on affiche les informations de l'enregistrement en cours 
    $emails .= $data['email'].', '; 
    echo $emails;  // ICI OK tout s'affiche bien 
    } 
echo $emails; 

$emails = $emails . $data['email'].', ';
// ou
$emails.= $data['email'].', ';

J'ajouterais également qu'il faudrait déclarer $emails en dehors de la boucle while, sinon la variable n'existe que dans le-dit while.

<?php
$i=0;
while($i<10)
	{
	if(!isset($test)) $test="";
	$test.= "".$i;
    $i++;
	}
echo $test;
?>

Je vous l'accorde, la différence est faible, mais tant qu'à prendre des habitudes autant en prendre de bonnes dès le début et déclarer ses variables avant de les utiliser

Attention toutefois, à la fin de ta chaines tu auras une virgule en trop

<?php
$chaine = "Une chaine quelconque se terminant par une virgule,";
/* On détermine le nombre de caractères de la chaine */
$long = strlen($chaine);
/* On recrée une chaine à partir de l'original moins le dernier caractère */
$sortie = substr($chaine, 0, ($long - 1));
/* On affiche le résultat */
echo("<p>". $sortie ."</p>");
?>

$sel_mail = query('SELECT email FROM guestbook'); //or die('Erreur SQL !<br>'.$sql.'<br>'.mysql_error()); 
// on fait une boucle qui va faire un tour pour chaque enregistrement 
$nbre = num_rows($sel_mail); 
echo $nbre; 
$i=0;
while($data = mysql_fetch_array($sel_mail)) 
    { 
    // on affiche les informations de l'enregistrement en cours 
    $emails .= ($i>0 ? ',' : '').$data['email']; 
    echo $emails;  // ICI OK tout s'affiche bien 
    $i++;
    } 
echo $emails;

($long - 2)

$sel_mail = query('SELECT email FROM guestbook'); //or die('Erreur SQL !<br>'.$sql.'<br>'.mysql_error()); 
// on fait une boucle qui va faire un tour pour chaque enregistrement  
$nbre = num_rows($sel_mail);  
echo $nbre;  

while($data = mysql_fetch_array($sel_mail))  
    {  
    // on affiche les informations de l'enregistrement en cours  
    $emails[]= $data['email'].', ';  
    }  
$sortie=implode(",",$emails);
echo $sortie;